Recept: Pastasalade met doperwtenpesto en pecorino

Ook in de zomer moet je zorgen voor een goede maaltijd. Pasta is daarbij altijd een goed idee, zeker als je een intensieve activiteit op de planning hebt. Deze salade vult geweldig, maar je eet deze pastasalade lauw – daardoor is hij perfect voor een warme dag in de zomer of lente!

---

Voorbereiding: 0 uur en 15 minuten
Bereidingstijd: 0 uur en 25 minuten
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Keuken: Italië
Genoeg voor: 4

Dit heb je nodig

• Voor de doperwtenpesto:
• 350 gram doperwten (diepvries, gekookt)
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• 40 gram pecorino, geraspt
• 3 el olijfolie
• citroensap, 2 kneepjes
• peper en zout
• Voor de salade
• 400 gram La Molisana penne
• 3 el olijfolie
• 150 gram doperwten (diepvries, gekookt)
• 2 uien, geknipperd
• 75 gram pecorino, grof geraspt

Zo maak je het

1. Breng in een flinke pan water aan de kook. Kook hierin de La Molisana penne 11 minuten gaar. Giet de pesto af en spoel de pasta kort af met koud water.
2. Maak tijdens het koken de pesto: doe alle ingrediënten voor de pesto in een blender, hakmolen of staafmixer. Maak er een fijne pesto van.
3. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de ui zacht.
4. Doe de gekookte penne bij de ui en schep hier de doperwtenpesto en 2 el olijfolie bij. Verwarm dit alles een beetje.
5. Voeg daarna de 150 gram doperwten toe en maak af met wat peper en zout naar smaak.
6. Serveer de pasta in diepe borden op schaaltjes en strooi er de grofgeraspte pecorino overheen.