Nu de scholen en het werk weer zijn begonnen, is het tijd om weer wat extra aandacht aan de lunch te besteden. Met dit recept maak je kleurrijke tortilla’s waar iedereen jaloers van wordt! Naast dat ze er fantastisch uit zien en ontzettend lekker zijn, zitten ze ook nog eens boordevol groente. Dat wordt genieten!

---

Voorbereiding: 0 uur en 30 minuten
Bereidingstijd: 0 uur en 15 minuten
Soort gerecht: Bijgerecht
Keuken: Mexico
Genoeg voor: 2

Dit heb je nodig

• 4 Santa Maria Bieten Tortilla’s
• 300 g zoete aardappel
• 1 avocado
• 75 g rucola slamelange
• 1 blikje maïs
• 1 blikje rode kidneybonen
• 4 el Santa Maria Chunky Salsa Mild
• 50 g cheddar, geraspt
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl komijn
• 1 tl koriander (gedroogd)
• 1 tl oregano (gedroogd)
• snuf cayennepeper
• snuf kaneel

Zo maak je het

1. Schil de zoete aardappel en snijd deze in grove stukken. Doe de zoete aardappel blokjes in een pan met water en kook ze in 8 minuten gaar. Laat ze afkoelen en stamp ze dan tot puree.
2. Breng de zoete aardappelpuree op smaak met chilipoeder, komijn, koriander, oregano, een beetje cayennepeper en een snuf kaneel.
3. Snijd de Santa Maria Bieten Tortilla vanaf de onderkant in tot het midden. Verdeel over de eerste ‘kwart’ links van de ingesneden tortilla wat frisse sla.
4. Beleg de tweede kwart van de tortilla met een laagje zoete aardappel puree. Strooi hier wat maïs en kidneybonen overheen.
5. Snijd de avocado in fijne reepjes en leg deze op de derde kwart van de tortilla.
6. Besmeer daarna de laatste kwart van de tortilla met een eetlepel tomatensalsa en strooi hier ruim de cheddar overheen.
7. Vouw de kwart van de tortilla met frisse sla over de kwart met zoete aardappelpuree en mais en kidneybonen.
8. Vouw nu de tortilla over de kwart met avocado en tot slot over de laag met tomatensalsa en cheddar kaas. Eet smakelijk!