Het is niet altijd makkelijk om een voedzame en verrassende maaltijd op tafel te zetten, zeker niet als je maar weinig tijd hebt. Dit recept is het beste van twee werelden: voedzaam, snel… en lekker! De combinatie van cashewnoten en tonijn is een heerlijke. Lekker zoet, een tikje zilt en met verschillende texturen. Dit is ook echt een recept dat je met een restje rijst maakt. Daar gaan we hier voor het gemak even van uit.

---

Voorbereiding: 0 uur en 20 minuten
Bereidingstijd: 0 uur en 30 minuten
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Keuken: Azie
Genoeg voor: 4

Dit heb je nodig

• 2 el plantaardige olie
• 1 ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 300 gram tonijn (bijvoorbeeld: 3 zakjes Good Catch Naked in Water plantaardige tonijn)
• 1 kleine rode chilipeper (fijngehakt), of 1 tl sambal
• 0,5 kopje wortel, in blokjes gesneden
• 0,5 kopje cashewnoten, geroosterd (zoals die van Noten Express)
• 0,5 kopje gepelde edamame bonen
• 2 kopjes gekookte witte of bruine rijst
• 3 el boter
• 2 el sojasaus of tamari
• 2 el mirin of rijstazijn
• zeezout
• evt: 2 lente-ui, in stukjes gesneden

Zo maak je het

1. Verhit de olie in een wok of grote sauteerpan op hoog vuur. Voeg de uien toe en roerbak tot ze goudbruin zijn, 2-3 minuten.
2. Voeg knoflook toe en blijf nog 1 minuut roeren. Voeg plantaardige tonijn, chili (indien gebruikt), wortelen, cashewnoten en edamame toe en kook 3-4 minuten.
3. Voeg gekookte rijst en lente-ui toe, meng goed om te combineren en kook nog 2 minuten.
4. Voeg boter, sojasaus, mirin (of gekruide rijstazijn) en zout toe, roer om volledig te mengen. Kook tot de boter volledig is gesmolten. Haal van het vuur en serveer.