---

Voorbereiding: 0 uur en 5 minuten
Bereidingstijd: 0 uur en 25 minuten
Soort gerecht: groenteschotel
Keuken: Nederland
Genoeg voor: 2

Dit heb je nodig

• 1 zak Bonduelle Ovengroenten pompoen, knolselderij en cherrytomaat (400 g)
• 1 zak Bonduelle Ovengroenten pompoen, knolselderij en cherrytomaat (400 g)
• 1 sjalot, gesnipperd
• 150 g risotto
• 500 ml groentebouillon
• 50 g parmezaanse kaas
• handvol basilicumblaadjes

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor tot 210 ºC. Meng de ovengroenten in een ovenschaal met 2 el olijfolie. Bestrooi met zout naar smaak. Rooster de groenten 25 min. in de voorverwarmde oven.
2. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Fruit de sjalot 1 min. Schep de risotto erdoor en bak 1 min. tot de korrels glanzen. Schenk 250 ml bouillon in de pan en laat de rijst de bouillon zachtjes kokend opnemen. Roer regelmatig. Herhaal dit met de rest van de bouillon. Kook de rijst zo in 18-20 min. beetgaar.
3. Rasp de helft van de Parmezaanse kaas en snijd of hak de andere helft in vlokjes. Neem de risotto van het vuur en meng er de geraspte kaas, de helft van de blaadjes basilicum en peper naar smaak door.
4. Verdeel de risotto over 2 borden. Schep de ovengroenten erbij. Bestrooi met de rest van de basilicumblaadjes en de parmezaanvlokken.