De titel van het boek dekt in dit geval de lading perfect: De essentie van Chocolade. Van reep tot vloeibaar, en alle bewerkingen die je met die beide vormen kunt doen. Natuurlijk worden ook de basistechnieken je geleerd, zoals het smelten en tempreren, zodat je de chocolade goed kunt verwerken en dat hij mooi glanzend opdroogt.
Het boek De essentie van chocolade bestaat uit twee grote delen. Het eerste deel is een deel over de basistechnieken. Daarin komt het tempereren van chocolade aan bod, maar ook een paar basisrecepten komena an bod, zoals het doorhalen van chocolade, ganache, chocoladecakebeslag, mousse, een mousse zonder ei, chocoladecrèmeux, chocoladebanketbakkersroom en een chocoladesaus. Allemaal onmisbare technieken die je nodig hebt voor het tweede deel van het boek.
Daarin ga je namelijk zelf aan de slag in de keuken om de meest verrukkelijke dingen te maken. De recepten zijn ingedeeld in vijf onderdelen: vloeibaar, luchtig, smeltendzacht, krokant en schuimig. Ofwel: van ousse tot chocolademelk, van chocoladetaart tot brownie, bonbons en chocoladekoekjes: in dit recept heb je een mooie variatie aan recepten om voor ieder wat wils te kunnen maken, voor ieder denkbaar moment. En – dat is wel de grote kracht van dit boek – met genoeg achterliggende technische kennis – om die recepten ook goed uit de kunnen voeren. De essentie van chocolade leren kennen? Begin dan met dit boek!
De essentie van chocola, Frederic Bau
Fontaine, oktober 2014, 192 pagina’s, gebonde.
Prijs: 19,95 euro. ISBN: 9789059565548
Boeken koop je bij je plaatselijke boekhandel.
Online bestellen kan onder andere op:
Laat hieronder jouw reactie achter