Recensie: Cafe Marseille, Derk Jan Wooldrik

Welkom bij Café Marseille, waar de muziek harder speelt dan de zee. Vanaf de eerste pagina word je in een wereld vol geuren, smaken en avonturen getrokken. Dit is niet zomaar een kookboek met de standaard lijsten van ingrediënten en gestroomlijnde instructies – het is een reisverslag, een verzameling herinneringen en een verhaal over leven en koken in het tempo van de golven. De auteur, een doorgewinterde scheepskok die heel wat restaurantjes en eettentjes heeft bezocht, neemt je mee op een persoonlijke ontdekkingstocht langs acht bijzondere havensteden, elk met een eigen karakter en smaak.

Samen op reis

Wat dit boek anders maakt, is de opzet: elk hoofdstuk voelt als een nieuwe bestemming, een stad vol mensen die net zo eigenzinnig zijn als hun gerechten. Van bruisende markten en vissersdorpjes tot schemerige cafés en de geur van houtovens – het boek ademt een sfeer van vrijheid en verlangen. Het is een eerbetoon aan de outsiders en outcasts, mensen die durven dromen en niet bang zijn om buiten de gebaande paden te treden. Elk gerecht draagt een verhaal met zich mee, geïnspireerd door de bijzondere mensen die de auteur onderweg ontmoet heeft. De recepten zijn niet altijd eenvoudig, maar juist dat maakt dit boek een feest voor avontuurlijke koks. Het is een uitnodiging om grenzen te verleggen en smaken te combineren die je misschien nooit eerder hebt geprobeerd.

Robuust voedsel

In Café Marseille heerst maar één regel: laat je verwachtingen varen en laat je leiden door je zintuigen. De gerechten variëren van robuuste stoofpotten tot lichte visgerechten en kruidige stoofschotels, allemaal met een eigen twist en altijd met een knipoog naar de kustkeukens van de wereld. Zelfs de zoete gerechten, die ook ruim aan bod komen, hebben een stoere en robuuste inslag. Dit is het soort kookboek dat je naast het fornuis laat liggen terwijl je zelf de reis maakt, met vuile handen en een nieuwsgierig hart. De auteur laat je niet alleen kennismaken met de gerechten zelf, maar ook met de achtergrond van de ingrediënten, de mensen die ze verkopen, en de geschiedenis die achter elk recept schuilgaat. Je proeft de passie en het respect voor de plekken die hij heeft bezocht, van het geluid van brekende golven tot het geroezemoes van straatmarkten.

Persoonlijk boek

Dankzij de foto’s, de handgetekende illustraties en geschreven instructies heeft dit boek een heel persoonlijke uitstraling gekregen. Tel daarbij op de persoonlijke verhalen en anekdotes die het boek rijk is, en je kunt je voorstellen dat het net lijkt alsof Derk Jan je avond op avond meeneemt in zijn wereld, vertelt over zijn avonturen en je de kleurrijke uithoeken van de wereld laat zien. Leuk typografisch element zijn de titels, die telkens nét van de pagina vallen. Net genoeg om nog leesbaar te zijn, maar ook om de aandacht te trekken. Let wel dat dit boek dus echt een mix is van verhalen en recepten. Die recepten lopen soms door over twee pagina’s wat ik persoonlijk altijd jammer (en een tikje onhandig) vind.

Ga direct naar Cafe Marseille op BOL.com.

---