Boek recensie: Cucina Povera, Roberta Pagnier

In Cucina Povera draait het om ‘gewoon’ Italiaans eten, zonder daarin heel exclusief te worden met kleine liflafjes en dure ingrediënten. Koken met normale producten en vooral met veel no-waste recepten. De ‘armeluiskeuken’ vormt eigenlijk de basis van de zo geprezen Italiaanse keuken. Kook met wat je voor handen hebt, haal je ingrediënten van lokale boeren en kook met de seizoenen mee. Dat principe komt in Cucina Povera goed naar voren.

Tips van de expert

Roberta Pagnier, die je vast kent van 24Kitchen, het SBS6-programma ‘Wat eten we’ of haar deelname aan Expeditie Robinson, deelt haar kennis uit de keuken. Ze vertelt je hoe haar voorraadkast er uitziet, hoe je de beste ingrediënten kunt kopen en op welke manier je de beste resultaten behaalt voor eenvoudige basisrecepten. Die kennis deelt ze in het eerste hoofdstuk, met basisrecepten voor onder andere bouillon, risotto, pesto en tomantensauzen.

De hele keuken rond

De recepten in Cucina Povera zijn onderverdeeld in pasta, brood, bonen, rijst en granen, ei en kaas, groente, vis, vlees en zoet. Maar natuurlijk zijn er ook pasta’s met eieren en bonen met spek, indien gewenst. Eén ding is zeker: deze recepten zijn toegankelijk en haalbaar voor iedereen, je hoeft geen keukenprins of -prinses te zijn. Elk van de 100 recepten wordt door Roberta ingeleid met een korte beschrijving van het gerecht of van een ingrediënt.

Ga direct naar Cucina Povera op BOL.com.

---