Recensie: Vergeten groenten, Keda Black

Ouderwetse, vergeten seizoensgroenten staan weer volop in de belangstelling. Alleen: hoe bereid je ze? – Dit boek vormt een gids met vergeten groenten en bevat verrukkelijke oude maar ook nieuwe gerechten. – Met meer dan 100 recepten. – Zoals altijd in deze serie voorzien van prachtige foto’s en een stijlvolle vormgeving. In Vergeten Groenten komen – hoe verrassend – ouderwetse groenten aan bod. Vergeten vind ik wel een erg extreme term, aangezien deze groenten de afgelopen jaren toch met regelmaat in de kijker worden gezet. Denk daarbij aan de inmiddels weer alom bekende pompoenen, schorseneren, koolrapen en pastinaak, maar ook onbekendere groenten komen aan bod. Denk hierbij aan bijvoorbeeld aardperen, gele raapjes of romanesco. In het begin van het boek worden de ‘vergeten groenten’ dan ook nog even met naam, toenaam en gebruiksmogelijkheden genoemd. Dat is wel zo prettig. Als je dan bij de groenteboer staat kun je ook met goede moet de juiste groente aanwijzen! Als je groenteboer de groenten heeft, wel te verstaan, want helaas laten de winkels zich nog steeds leiden door de mainstream aan klanten. Logisch, maar de consumenten komen zo nooit in aanraking met ‘nieuwe’ producten, die van weleer in dit geval. Het boek is leuk vormgegeven, in een lange, smalle uitvoering. De sfeervolle, iets donkere foto’s zijn allen recht van boven genomen, wat een consequente en nieuwe kijk geeft op je bord. De recepten zijn geordend in gerechten die gepureerd, gestoomd, met deeg, uit de oven, als rauwkost of gebakken of gefrituurd zijn. Hiermee heb je een ruime variatie, en kun je ook goed afwisselen in het soort gerecht: mocht je niet van de smaak van een gronte houden als deze gestoomd is, kun je hem juist wel lekker vinden als deze gebakken is of in een schotel wordt gebruikt, uiteraard. Bovendien hoef je niet direct meer afgeschrikt te worden door een bepaalde hoeveelheid die je ineens moet kopen: het gaat toch wel op! Daarmee kent het boek ook zijn kracht: de variatie, waarmee de oude en vergeten groenten weer helemaal naar deze tijd wordt gehaald. nu de groenteman nog, die het in zijn kistjes moet leggen… Vergeten groenten, Keda Black Lannoo, maart 2011, 192 pagina’s, paperback. Prijs: 16,95 euro. ISBN: 9789089893611

Boeken koop je bij je plaatselijke boekhandel.
Online bestellen kan onder andere op: